Fermentació

 La fermentació és un procés complex realitzat en condicions anaerò- biques per microorganismes no tòxics, que modifiquen la composició dels aliments i en milloren les propietats organolèptiques i nutritives.







– La fermentació làctia, que produeix àcid làctic. S’utilitza en la fabricació del iogurt i el mató





– La fermentació alcohòlica, que produeix alcohol, s’utilitza per obtenir begudes alcohòliques.






– La fermentació acètica, que produeix àcid acètic a partir de l’alcohol del vi per obtenir el vinagre